El
fufú de plátano es un riquísimo
plato cubano. Es, basicamente, plátano
“macho” machacado y mezclado con chicharrones
de puerco. Muchos cubanos lo comen, pero no todos
saben el origen de esta palabra.
Según
Fernando Ortiz, el gran investigador del folclore
cubano, durante la dominación inglesa en
Cuba, después de la toma de La Habana,
entraron en Cuba muchos esclavos negros llevados
por los ingleses. 
La
comida que normalmente se daba a los esclavos
era plátano hervido y machacado y se cree
que esta forma de comer el plátano venía
de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses
acostumbraban a decir “food, food”, cuando repartían
las raciones a los negros y de ahí que
los esclavos usaran la palabra “fufú” para
designar dicha comida.
Este
plato se conoce también en el Caribe como
machuquillo, matajíbaro, mofongo (en Puerto
Rico) y mangú (en República Dominicana).
